Анализ на опасностите и контрол на критичните точки (haccp) Внедряването, прилагането и поддържането на система за управление на безопасността на храните (HACCP система) е законово изискване съгласно Закона за храните, чл. 18. HACCP системата е набор от документи за производители на храни, който се състои от програми с добри производствени и хигиенни практики (система за самоконтрол) […]
Author Archive | Bogdana Mateva
HACCP в детска градина
Изискването за внедряване на система за управление безопасността на храните и спазването принципите на НАССР (ХАСЕП) датира още от далечната 2002г. HACCP е превантивна система, създадена да осигури безопасност на храните чрез анализ и контрол на всички критични опасности, във всяка стъпка на процеса. Чрез водене на записите и спазване на принципите на HACCP се […]
Как да отворя каравана за бързо хранене?
Една нова тенденция, идваща от Америка, са караваните за бързо хранене. Предимството им е, че осигуряват мобилност – с тях можете да посещавате места, където се събират големи групи хора, организирани събития, празници и т.н. Друг голям плюс на караваните е, че не изискват големи инвестиции и осигуряват бърза възвръщаемост на вложените средства. Има всякакви […]
10 основни грешки при осъществяване на самоконтрол в ресторантa (част 2)
към част 1 6.Липсват средства за хигиенично подсушаване на ръцете. За тази цел не трябва да се ползват текстилни кърпи за многократна употреба, тъй като в тях бързо се намножават микроорганизми. Най-подходяща за това е хартиена ролка, поставена в уред, трайно фиксиран в близост до мивката, определена за измиване на ръцете. 7. Не се спазва […]
10 основни грешки при осъществяване на самоконтрол в ресторантa (част 1)
За откриване на ресторант е необходимо в обекта да бъде внедрена, прилагана и поддържана система за самоконтрол, както и НАССР. Разработването на добри производствени практики (ДПП) и добри хигиенни практики (ДХП) е наложен метод да се представят изискванията към обекта и дейностите, които ще се извършват в него. Но дори във вече внедрени и действащи […]