Нови изисквания при пържене на картофи и производство на хляб, зърнени закуски, фини печива, кафе и др.

Европейската комисия прие регламент за установяване на мерки за смекчаване на последиците и референтни нива за намаляване на наличието на акриламид в хранителните продукти. Акриламидът е вещество, което се образува от естествените съставки аспарагин и захари в определени храни, когато бъдат подложени на топлинна обработка. Той се образува основно в печени или пържени богати на […]

Continue Reading 0

Месото от патици и гъски „червено“ или „бяло“ месо е?

Патицата и гъската са домашни животни и месото им се счита за „бяло“. Тъй като те са летящи, за разлика от пилешкото и пуешкото, гърдите са с по- тъмен цвят. Това е така, защото мускулите, които работят повече, се нуждаят от повече кислород, а той се доставя с червените кръвни клетки. Един от протеините в […]

Continue Reading 0

HACCP в детска градина

Изискването за внедряване на система за управление безопасността на храните и спазването  принципите на НАССР (ХАСЕП) датира още от далечната 2002г. HACCP е превантивна система, създадена да осигури безопасност на храните чрез анализ и контрол на всички критични опасности, във всяка стъпка на процеса. Чрез водене на записите и спазване на принципите на HACCP се […]

Continue Reading 0

Как да отворя каравана за бързо хранене?

Една нова тенденция, идваща от Америка, са караваните за бързо хранене. Предимството им е, че осигуряват мобилност – с тях можете да посещавате места, където се събират големи групи хора, организирани събития, празници и т.н. Друг голям плюс  на караваните е, че не изискват големи инвестиции и осигуряват бърза възвръщаемост на вложените средства. Необходима документация […]

Continue Reading 0

10 основни грешки при осъществяване на самоконтрол в ресторантa (част 1)

За откриване на ресторант е необходимо в обекта да бъде внедрена, прилагана и поддържана система за самоконтрол, както и НАССР. Разработването на добри производствени практики (ДПП) и добри хигиенни практики (ДХП) е наложен метод да се представят изискванията към обекта и дейностите, които ще се извършват в него. Но дори във вече внедрени и действащи […]

Continue Reading 0

Рубиком ООД.