Месото от патици и гъски „червено“ или „бяло“ месо е?

Патицата и гъската са домашни животни и месото им се счита за „бяло“. Тъй като те са летящи, за разлика от пилешкото и пуешкото, гърдите са с по- тъмен цвят. Това е така, защото мускулите, които работят повече, се нуждаят от повече кислород, а той се доставя с червените кръвни клетки. Един от протеините в месото- миогобинът, пренася кислорода в мускулите и придава червения цвят на месото.

Очаквайте скоро онлайн курс „НАССР система в малкото предприятие за преработка на месо“. Целта е да предоставят на начинаещите в месопреработвателния бранш основни познания относно разработване и внедряване на НАССР системата и да се дадат отговори на често възникващи в практиката въпроси и казуси.