Изготвяне на технологична документация за обекти за производство на храни
Съгласно изискванията на чл.10 от Закона за храни, всеки бизнес оператор произвеждащ храни трябва да има технологична документация (ТД) за произвежданите храни ( или групи храни). Нашият екип е мултидисциплинарен и имаме опит и експертиза в разработването на ТД за разнородни хранителни производства :
- Технологична документация за минерални, изворни и трапезни води
- Технологична документация за безалкохолни,енергийни напитки, студен чай.
- Технологична документация за млека и млечни продукти (прясно мляко, кисело мляко, бели сирена, жълти сирена, извара, масло и др.)
- Технологична документация за меса ( свине, ЕПЖ, ДПЖ, коне,лагоморфни, щрауси, дивеч, домашни птици, охлюви)
- Технологична документация за месни продукти ( месни разфасовки, месни заготовки, колбаси и месни деликатеси)
- Технологична документация за хляб и хлебни изделия
- Технологична документация за тестени закуски (банични изделия, закуски с мая, пържени изделия-мекици и пирожки,изделия от парено тесто )
- Технологична документация за сладкарски и захарни изделия (пасти и торти, бисквити, мъфини, сурови барчета и десерти, сиропирани изделия- баклава, изделия от многолистно тесто- кроасани,сухи пасти,рула, вафли , бонбони )
- Технологична документация за шоколад и шоколадови изделия
- Технологична документация за хранителни добавки и екстракти
- Технологична документация за халва
- Технологична документация за пчелен мед
- Технологична документация за растителни масла-студено пресовани и рафинирани
- Технологична документация за замразени и сушени плодове и зеленчуци
- Технологична документация за ядки – сурови и печени
- Технологична документация за кълнове от семена
- Технологична документация за сладолед
- Технологична документация за кулинарна продукция( салати, сандвичи, ястия, десерти)
- Технологична документация за суши
- Технологична документация за пакетирани, сухи продукти (пакетиране на варива, пакетиране на сурови ядки, пакетиране на сол, пакетиране на захар, пакетиране на лимец и брашно от лимец)
- Технологична документация за пакетиране на билки и смеси- чай
- Технологична документация за хранителни инградиенти
Дори да не откривате, храните които ще произвеждате в посочените примери, не се колебайте да се обърнете към нас, и бъдете сигурни, че нашите експертите по храни са в състояние да изготвят необходимата Ви Технологична документация, която напълно да покрива изискванията на регулаторните документи.
Също така имайте предвид, че дадени произвеждани храни могат да бъдат обединени в една Технологична документация , когато се произвеждат от сходни суровини и сходна технология и не се различават съществено по здравно-хигиенни и качествени показатели и норми
Оферта за изготвяне на необходимата ви Технологична документация за производство на храни или напитки можете да заявите ТУК
Съгласно Наредба 14 от 09.12.2021 за хигиена на храните, всяка технологична документация трябва да има следните елементи:
| ТЕХНОЛОГИЧНА ДОКУМЕНТАЦИЯ | ||
|
Република България Фирма: …………………. |
ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ……………………. | № ………./ ………г. Утвъждавам:…………………….. |
- ОПРЕДЕЛЕНИЕ
/определение на продукта, включващо наименование, търговска марка, състава на изделието и предназначението й/
II. КЛАСИФИКАЦИЯ
/класификация на храните, като в едно ТД се включват храни, които се произвеждат от едни и същи суровини и технология/
III. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ
/изисквания, които определят използваните суровини, добавки, подправки, опаковъчни и спомагателни материали/
IV. ЗДРАВНО-ХИГИЕННИ И КАЧЕСТВЕНИ ПОКАЗАТЕЛИ И НОРМИ
/органолептични, физико-химични, токсикологични, микробиологични и микологични, на които трябва да отговарят готовите продукти/
V. ПРАВИЛА ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И МЕТОДИ ЗА ИЗПИТВАНЕ
/методи за вземане на проби от готовите продукти и методи за лабораторен анализ за определяне на показателите за качество и безопасност/
VI. ОПИСАНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС
/представяне на технологичния процес с последователно описание на производствените етапи и процеси, факторите и условията за тяхното извършване/
VII. ОПАКОВАНЕ, ЕТИКЕТИРАНЕ И МАРКИРОВКА
/начин на опаковане, етикетиране и маркировка на готовите продукти/
VIII. СЪХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТ
/съхранение и транспорт на суровини, материали и готови храни и определяне на срока на трайност със специфични условия за съхранение и транспорт/
IX. ОПИСАНИЕ И РЕД ЗА ОСЪЩЕСТВЯВАНЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕН КОНТРОЛ
описание и ред за осъществяване на производствения контрол:
X.ДОКУМЕНТАЦИЯ
/документация, която трябва да придружава всяка произведена партида храна при предлагане на пазара/
| № по ред | Вид на храната(по класификация)
|
Номер и дата на въвеждане на технологичната документация | Дата на поредна редакция на технологичната документация | Дата на прекратяване ползването на технологичната документация |
Как се определя броя на технологичните документации в производствения обект?
Храните, които се произвеждат в обекта се групират според технологията им и изискванията към тях. В една технологична документация може да има неограничен брой артикули, обединени в една Технологична документация , когато се произвеждат от сходни суровини и сходна технология и не се различават съществено по здравно-хигиенни и качествени показатели и норми. В даден обект могат да се произвеждат 30 артикула, които да са в една ТД (напр. сладкарски изделия- торти), а може да се произвеждат и 2 артикула, но да бъдат в отделни ТД-та (напр. хляб и козунак).
Освен ТД за групите храни, производствените обект трябва да разработят HACCP планове с оценка и контрол на опасностите и програми с добри практики. Свържете се с нас за да ви предоставим повече информация!
Какво означава „дата на поредната редакция на технологичната документация“ в регистъра на произвежданите храни?
Произвеждайки един продукт, той може да претърпи промени- една суровина може да се замени с друга, да отпаднат или добавят други суровини, продукта да се пусне на пазара с различен грамаж, да се смени материала на опаковката му, да се промени технологичното оборудване и технологичните стъпки, условията на съхранение и срок на годност. Всички тези промени се отразяват в технологичната документация. Това не означава нов номер на ТД-то или нова дата, от която то влиза в сила. Това е нова версия на документа, отбелязана в регистъра с дата на редакцията. Една ТД може да бъде редактирана неограничено, като всяка дата на промяната се записва в регистъра на произвежданите храни. Старите версии на документацията се управляват съгласно процедурата за управление на документи и записи.
В случай на въпроси- можете да се свържете с нас за повече информация!
Comments are closed.