HACCP в месопреработването- практически опит и работещи решения за малкия бизнес (онлайн курс)
За кого е преназначен:
Курсът е насочен към настоящи и бъдещи представители на малкия бизнес за преработка на месо и търговски обекти за месо, които искат да разширят дейността си. Целта е да се представи по достъпен начин поддържането на системата за безопасност на храните (HACCP) и воденето на записите към нея.
Лицата преминали обучението придобиват знания за разработване, внедряване и поддържане на HACCP система и представянето й пред контролните органи. Курсът завършва с издаването на HACCP сертификат.
От объчението ще разберете отговорите на въпроси от практиката, които често сме получавали като консултанти, както от обекти, които сега започват, така и от тези, с дългогодишна практика.
Защо го създадохме?
Всъщност, изискването за внедрена HACCP система в обектите за производство на храни е от 2006г. От тогава до сега нашият екип е натрупал практически опит в обекти в хранителната индустрия и месопреработвателния бранш. Искаме да споделим опит и работещи решения отговарящи на законодателството за да оптимизираме дейностите в малките обекти. Вярваме, че с внасянето на повече светлина по темата, процесите могат да се извършват по- организирано, без да бъдат в тежест на малкия бизнес и персонала му.
Ентусиасти автори:
д-р Елена Ганова- ветеринарен лекар с над 13 годишен опит в управлението и мониторинга на процесите в обекти за производство на месни продукти.
инж. технолог Богдана Матева- завършила УХТ, над 15г. стаж в безопасността на храните.
Защо онлайн:
Това е начинът, по който ще може да имате достъп до обучението 24/7, да се връщате там, където имате нужда и да преминавате през темите с вашето темпо. Платформата е достъпна от всяка точка на света, през мобилен телефон, таблет, лаптоп, компютър. Доста по функционално от традиционния курс, нали?
Програма на обучението:
НАССР система в малкото предприятие за преработка на месо
- Какво представлява НАССР? – кратка история, въведение, принципи.
- Изисквания към обектите за – добри хигиенни и производствени практики.
2.1 Изисквания към сгради, помещения и технологично оборудване;
2.2 Изисквания към хигиената;
2.3 Изисквания към доставчиците;
2.4 Изисквания към условията на съхранение;
2.5 Изисквания към личната хигиена на персонала и посетителите;
2.6 Изисквания към обучението на персонала;
2.7 Изисквания към управлението на отпадъците;
2.8 Изисквания към питейна вода и лед;
2.9 Изисквания към транспорта на готова продукция;
2.10 Изисквания към изтегляне на продукт и бракуване. Проследимост;
2.11 Изисквания към безопасността на готовата продукция и технологичната хигиена;
2.12 Изисквания към борба с вредителите.
- Сформиране на екип, отговорен за безопасността на храните. Определяне характеристиките на хранителните продукти.
- Съставяне на диаграма на технологичния процес в обекта и проверяването й на място.
- Анализ на опасностите при производство, съхранение или търговия с храни.
- Определяне на ККТ на 4 етапа- дърво на решенията.
- Определяне на критичните граници, мониторинг, отговорни лица и коригиращи действия.
- Процедура по верификация на HACCP система
- Процедура по вътрешен одит на HACCP система
- Процедура за управление на записи и документи.
Един курс- реални решения в месопреработването за малкия бизнес!
Цена:
240 лева (без ДДС). Информация за начините на плащане тук.